Leite de Coco: aplicações funcionais e tecnológicas

Milla Rúbia Alves C. G. Paranhos Carvalho, Nástia Rosa Almeida Coelho

Resumo


O leite de coco possui propriedades nutritivas interessantes. Duas formulações de preparados infantis contendo leite de coco foram desenvolvidas e submetidas a testes com escala hedônica; também foi aplicado um questionário para médicos pediatras, baseado em conhecimento, reclamações e confiança. Os resultados indicaram desconhecimento das vantagens do leite de coco e que há espaço para o desenvolvimento de novos produtos.

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DOI: http://dx.doi.org/10.18224/est.v36i4.1135

Rodapé - Educativa
 

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EVS | Pontifícia Universidade Católica de Goiás | e-ISSN 1983-781X | Qualis B3

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